Siguiendo la linia "Post Navidad (empachos)" (aunque aun nos queda el día de reyes) , voy a seguir la linia de recetas saludables ¡para purificar nuestro cuerpo!
Hoy os traigo unas croquetas vegetarianas de mijo y tofu que me quedaron buenísimas, así que ¡abrir la mente y vuestros sentidos a esta clase de cocina!
Ingredientes:
*100 gr de Mijo.
* 250 ml de agua.
* Una cebolla pequeña.
* 100gr de tofu desmigado (podriamos poner también setas en vez de tofu, ambas, o lo que se os ocurra)
* Pan rallado.
*Medio vaso de leche de soja, avena o la que queráis (puede ser leche de vaca también).
* 2 claras. (opcional)
*Aceite de oliva para feir
*Sal, y especies (en mi caso eché Nuez moscada, Orégano, Romero, Comino y Jengibre(estas dos ultimas muy poquito)).
Preparción:
Cocer el mijo en el agua (15-20 minutos) a fuego lento y tapado, si vierais que falta agua añadir un poquito. Tendrá que quedar muy cocido. Cuando esté hecho retirar y dejar enfiar por completo.
Mientras se cuece el Mijo picar la cebolla muy fina y el tofu, y pasarlo por la sartén a fuego lento con un par de cucharadas de aceite de oliva y las especies.
Cuando esté hecho lo añadimos a la masa de mijo fria y añadimos la leche poco a poco y quien quiera le añade 2 claras de huevos medianos. Amasar agregando pan rallado hasta que quede una masa homogénea y moldeable. Formar croquetas y pasar por pan rallado.
Una vez hechas tenéis dos opciones para hacerlas:
1* Feirlas (con poco aceite)
2* Hacerlas al horno con un chorrito de aceite o con una rejilla para "frituras al horno".
¡Y ya tendréis estas deliciosas y ligeras croquetas!
